상하이 군만두 (고티에)
바삭한 외피와 부드럽고 즙이 많은 속을 채운, 상하이 요리 스타일의 클래식 밀가루 요리.
재료
밀가루(끓는 물과 섞어 반죽 만들기)
500g
다진 돼지고기
300g
고운 소금
10g
설탕
10g
MSG
적당량
사오싱주
적당량
대파·생강즙
적당량
식용유(부치기용)
75g
조리 방법
1
반죽 만들기
끓는 물을 밀가루에 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 치댑니다. 길게 밀어 늘이고 40등분으로 나눈 뒤 각각 둥근 피 모양으로 빚어 둡니다.
2
속 만들기
다진 돼지고기를 그릇에 담고 소금, 설탕, MSG, 사오싱주, 대파와 생강즙, 소량의 물을 넣습니다. 한쪽 방향으로 잘 저어 속이 끈적하고 결착력이 있게 될 때까지 섞습니다.
3
만두 빚기
각 피에 속을 얹고 반으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 초승달 모양의 생만두를 만듭니다.
4
만두 부치기
팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 두릅니다. 만두를 팬에 놓고 5분간 부친 다음 적당량의 물을 가해 뚜껑을 덮고 약 10분간 더 익힙니다. 팬을 돌리며 몇 분 더 부쳐 바닥이 황금빛으로 바삭해질 때까지 익힙니다.
