Шанхайские жареные пельмени (Готэ)
Классическое пшеничное блюдо шанхайской кухни с хрустящей оболочкой и нежной сочной начинкой.
Ингредиенты
мука (смешать с кипятком для приготовления теста)
500 г
свиной фарш
300 г
мелкая соль
10 г
сахар
10 г
глутамат натрия
по вкусу
шаосинское вино
по вкусу
сок зеленого лука и имбиря
по вкусу
нерафинированное масло (для жарки)
75 г
Инструкции
1
Приготовление теста
Добавьте кипяток в муку и замесите гладкое тесто. Раскатайте его в длинную полосу, разделите на 40 равных частей и раскатайте каждую в круглую лепешку для пельменей. Отставьте в сторону.
2
Приготовление начинки
Положите свиной фарш в миску, добавьте соль, сахар, глутамат натрия, шаосинское вино, сок зеленого лука и имбиря, а также небольшое количество воды. Хорошо перемешивайте в одном направлении, пока начинка не станет липкой и связной.
3
Формовка пельменей
Положите начинку на каждую лепешку чайной ложкой, сложите пополам и защипите края, чтобы получился сырой пельмень в форме полумесяца.
4
Жарка пельменей на сковороде
Разогрейте плоскую сковороду на сильном огне и добавьте масло. Выложите пельмени в сковороду и жарьте 5 минут, затем добавьте необходимое количество воды, накройте крышкой и продолжайте готовить около 10 минут. Поворачивайте сковороду и продолжайте жарить еще несколько минут, пока нижняя часть пельменей не станет золотистой и хрустящей.
