زلابية شنغهاي المقليين في المقلاة (الغوتي)
طبق قمح كلاسيكي من المطبخ الشنغهاي بغلاف مقرمش وحشوة طرية وعصيرية.
المكونات
دقيق (اخلطه مع ماء مغلي لتشكيل العجين)
500g
لحم خنزير مفروم
300g
ملح ناعم
10g
سكر
10g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
حسب الرغبة
زيت خام (للقلي في المقلاة)
75g
الخطوات
1
تحضير العجين
أضف الماء المغلي إلى الدقيق واعجنه حتى يتكون عجين ناعم. افرده ليشكل شريطًا طويلًا، ثم قسمه إلى 40 جزءًا متساويًا، ولف كل جزء على شكل قرص دائري للزلابية. اتركه جانبًا.
2
تحضير الحشوة
ضع اللحم الخنزير المفروم في وعاء، ثم أضف الملح والسكر وغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ونبيذ شاوشينغ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل، وكمية صغيرة من الماء. اخلط جيدًا في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة لزجة ومتماسكة.
3
تشكيل الزلابية
ضع كمية من الحشوة على كل لفافة باستخدام ملعقة، ثم اثنيها إلى نصفين، واضغط على الأطراف معًا لتشكيل زلابية نيئة على شكل هلال.
4
قلي الزلابية في المقلاة
سخن مقلاة مسطحة على نار عالية وأضف الزيت. ضع الزلابية في المقلاة واقليها لمدة 5 دقائق، ثم أضف كمية مناسبة من الماء، وغطيها بغطاء، واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا. دور المقلاة واستمر في القلي لبضع دقائق إضافية حتى يصبح قاع الزلابية ذهبيًا ومقرمشًا.
