Shanghai Pfannengebratene Teigtaschen (Guotie)
Ein klassisches Weizengericht der Shanghai-Küche mit einer knusprigen Hülle und einer zarten, saftigen Füllung.
Zutaten
Mehl (mit kochendem Wasser zu einem Teig verarbeiten)
500g
Schweinehack
300g
Feines Salz
10g
Zucker
10g
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
nach Geschmack
frisches Öl (zum Pfannenbraten)
75g
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Kochendes Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem langen Strang ausrollen, in 40 gleich große Portionen teilen und jede zu einem runden Teigblatt ausrollen. Beiseitelegen.
2
Die Füllung zubereiten
Das Schweinehack in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Gut in eine Richtung rühren, bis die Füllung klebrig und zusammenhängend wird.
3
Die Teigtaschen formen
Die Füllung auf jedes Teigblatt geben, halb zusammenfalten und die Ränder zusammendrücken, um eine halbmondförmige rohe Teigtasche zu formen.
4
Die Teigtaschen pfannenbraten
Eine flache Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Die Teigtaschen in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, dann eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten garen. Die Pfanne drehen und einige Minuten weiter braten, bis die Böden goldbraun und knusprig sind.
