Raviolis poêlés de Shanghai (Guotie)
Un plat classique de blé de la cuisine shanghaïenne avec une enveloppe croustillante et une garniture tendre et juteuse.
Ingrédients
farine (mélanger avec de l'eau bouillante pour former une pâte)
500g
porc haché
300g
sel fin
10g
sucre
10g
MSG
to taste
vin de Shaoxing
to taste
jus de ciboule et de gingembre
to taste
huile crue (pour la poêle)
75g
Instructions
1
Préparer la pâte
Ajouter l'eau bouillante à la farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Rouler en un long boudin, diviser en 40 portions égales et étaler chacune en une galette ronde. Réserver.
2
Préparer la farce
Placer le porc haché dans un bol, ajouter le sel, le sucre, le MSG, le vin de Shaoxing, le jus de ciboule et de gingembre, ainsi qu'une petite quantité d'eau. Bien mélanger dans un seul sens jusqu'à ce que la farce devienne collante et cohérente.
3
Façonner les raviolis
Déposer la farce sur chaque galette, plier en deux et pincer les bords ensemble pour former un ravioli cru en forme de croissant.
4
Poêler les raviolis
Chauffer une poêle à feu vif et ajouter l'huile. Placer les raviolis dans la poêle et les faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter une quantité appropriée d'eau, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes. Faire pivoter la poêle et continuer la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
