천천히 뭇근히 끓여 부드러워진 돼지 위창
향이 좋고 부드러운 돼지 위장 조림에 조림 소스를 뿌려 새콤달콤한 겨자채를 곁들인, 술과 함께하기에 이상적인 조합.
재료
돼지 위창 (안쪽으로 뒤집고 과도한 지방 제거)
1
소금 (돼지 위창을 A 혼합물로 세척할 때 사용)
한 꼬집
식초 (돼지 위창을 A 혼합물로 세척할 때 사용)
한 꼬집
밀가루 (돼지 위창을 A 혼합물로 세척할 때 사용)
한 꼬집
약육즙 (썰어 놓은 돼지 위창에 뿌려 먹기용)
2큰술
조리 방법
1
돼지 위창 세척하기
돼지 위창을 안쪽으로 뒤집고 과도한 지방을 제거하세요. A 혼합물로 꼼꼼하게 문질러 씻고, 뜨거운 물에 잠깐 데친 뒤 꺼내 따로 담아 두세요(그림 1).
2
돼지 위창 뭇근히 끓이기
약한 불에 약육즙을 끓어오르게 만든 뒤 돼지 위창을 넣고, 숯가락이 쉽게 찔러질 때까지 뭇근히 끓이세요. 꺼내 물기를 빼세요.
3
썰고 약육즙 뿌리기
돼지 위창이 식으면 썰어 접시에 가지런히 담으세요(그림 2). 약육즙 2큰술을 뿌려 주세요. 매콤한 갓 절임을 곁들이면 풍미가 더해집니다.
