Zart geschmorter Schweinemagen

Name: Zart geschmorter Schweinemagen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Schweinemagen (nach außen gestülpt, überschüssiges Fett entfernt); Salz (zum Reinigen des Schweinemagens mit Mixtur A), eine Prise; Essig (zum Reinigen des Schweinemagens mit Mixtur A), eine Prise; Mehl (zum Reinigen des Schweinemagens mit Mixtur A), eine Prise; 2 EL Schmorflüssigkeit (zum Beträufeln des aufgeschnittenen Schweinemagens)

Duftender, zarter geschmorter Schweinemagen, mit Schmorf-Sauce beträufelt und mit scharf-saurem geriebenem Senfgemüse serviert – eine ideale Begleitung für Getränke.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (nach außen gestülpt, überschüssiges Fett entfernt) 1

Salz (zum Reinigen des Schweinemagens mit Mixtur A) eine Prise

Essig (zum Reinigen des Schweinemagens mit Mixtur A) eine Prise

Mehl (zum Reinigen des Schweinemagens mit Mixtur A) eine Prise

Schmorflüssigkeit (zum Beträufeln des aufgeschnittenen Schweinemagens) 2 EL

Anleitung

Schweinemagen reinigen

Den Schweinemagen nach außen stülpen und überschüssiges Fett entfernen. Gründlich mit Mixtur A abreiben, gut abspülen und kurz in heißem Wasser blanchieren. Anschließend beiseitestellen (Abbildung 1).

Schweinemagen schmoren

Die Schmorflüssigkeit bei niedriger Hitze zum kräftigen Sieden bringen, den Schweinemagen hinzufügen und schmoren, bis er sich leicht mit einem Kochspieß durchstechen lässt. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Schneiden und anrichten

Den Schweinemagen abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten (Abbildung 2). Mit 2 EL Schmorflüssigkeit beträufeln. Zum Servieren mit scharfem eingelegtem Senfspinat kombinieren, um einen zusätzlichen geschmacklichen Akzent zu setzen.