Estomac de porc tendre braisé lentement
Estomac de porc braisé parfumé et fondant, nappé de sauce de braisage et servi avec des TPP de moutarde épicées et acidulées—un accord idéal avec les boissons.
Ingrédients
estomac de porc (retourné, avec l’excès de graisse retiré)
1
sel (pour nettoyer l’estomac de porc avec le mélange A)
une pincée
vinaigre (pour nettoyer l’estomac de porc avec le mélange A)
une pincée
farine (pour nettoyer l’estomac de porc avec le mélange A)
une pincée
liquide de braisage (pour arroser l’estomac de porc coupé en tranches)
2 c. à s.
Instructions
1
Nettoyer l’estomac de porc
Retournez l’estomac de porc et retirez l’excès de graisse. Frottez-le soigneusement avec le mélange A, rincez-le bien, puis ébouillalez-le brièvement dans de l’eau chaude avant de le mettre de côté (Figure 1).
2
Braiser l’estomac de porc
Portez le liquide de braisage à ébullition à gros bouillons à feu doux, ajoutez l’estomac de porc et braisez jusqu’à ce qu’une baguette puisse le percer facilement. Retirez-le et égouttez-le.
3
Trancher et assaisonner
Laissez l’estomac de porc refroidir, puis coupez-le en tranches et disposez-le sur une assiette (Figure 2). Arrosez de 2 c. à s. de liquide de braisage. Pour le service, accompagnez-le de moutarde marinée épicée pour plus de saveur.
