직접 만든 브레이징 육수

Name: 직접 만든 브레이징 육수
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 2 kg 돼지 족발뼈(씻고 데친 뒤 찬물로 헹궈 준 것); 2 kg 깨끗이 손질한 노른 통닭(씻고 데친 뒤 찬물로 헹궈 준 것); 1 kg 깨끗이 손질한 돼지 족발 조각(씻고 데친 뒤 찬물로 헹궈 준 것); 50 kg 마스터 육수; 40 g 대파 조각; 40 g 생강 조각; 60 g 중국 조리주; 40 g 팔각별(미지근한 물에 20분 동안 적신 것); 20 g 샤장(미지근한 물에 20분 동안 적신 것); 20 g 사천산초(미지근한 물에 20분 동안 적신 것); 10 g 중국계피 껍질(미지근한 물에 20분 동안 적신 것); 10 g 회향 씨(미지근한 물에 20분 동안 적신 것); 15 g 말린 고추(미지근한 물에 20분 동안 적신 것); 6장 월계수잎(미지근한 물에 20분 동안 적신 것)

돼지뼈, 오래된 암닭과 그 밖의 재료를 푹 끓여 진한 육수를 만든 뒤, 향신료 봉지와 캐러멜 색소를 넣은 적갈색 내장 육수.

4시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

돼지 족발뼈(씻고 데친 뒤 찬물로 헹궈 준 것) 2 kg

깨끗이 손질한 노른 통닭(씻고 데친 뒤 찬물로 헹궈 준 것) 2 kg

깨끗이 손질한 돼지 족발 조각(씻고 데친 뒤 찬물로 헹궈 준 것) 1 kg

마스터 육수 50 kg

대파 조각 40 g

생강 조각 40 g

중국 조리주 60 g

팔각별(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 40 g

샤장(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 20 g

사천산초(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 20 g

중국계피 껍질(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 10 g

회향 씨(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 10 g

말린 고추(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 15 g

월계수잎(미지근한 물에 20분 동안 적신 것) 6장

조리 방법

생육수 만들기

돼지 족발뼈 2 kg, 깨끗이 손질한 노른 통닭 2 kg, 깨끗이 손질한 돼지 족발 조각 1 kg을 각각 따로 씻습니다. 물기를 빼고 찬물에 담근 뒤 중불로 30분 동안 끓입니다. 건져 내 찬물로 헹궈 준 뒤 육수통에 옮깁니다. 마스터 육수 50 kg, 대파 조각 40 g, 생강 조각 40 g을 넣습니다. 강불로 끓인 뒤 거품을 모두 걷어 내고 중국 조리주 60 g을 넣은 다음 약불로 2시간 동안 끓입니다. 모든 고형물을 걸러 내어 생육수를 만듭니다.