自家製ブライ液

Name: 自家製ブライ液
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 2 kg 豚すじ骨（洗浄、湯通しし、冷水で洗い流す）; 2 kg 処理済みの丸ごと老母鶏（洗浄、湯通しし、冷水で洗い流す）; 1 kg 処理済みの豚足片（洗浄、湯通しし、冷水で洗い流す）; 50 kg マスタースープ; 40 g ねぎの切り分け; 40 g しょうがの薄切り; 60 g 中華料理酒; 40 g 八角（温水に20分間浸す）; 20 g 山柰（サンジャー）（温水に20分間浸す）; 20 g 四川花椒（温水に20分間浸す）; 10 g シナモン樹皮（温水に20分間浸す）; 10 g フェンネル種子（温水に20分間浸す）; 15 g 乾燥唐辛子（温水に20分間浸す）; 6枚 ローリエ（温水に20分間浸す）

豚骨、老母鶏などを煮込んで豊かな肉汁を作り、スパイス袋とカラメル色素を加えた赤褐色の煮込み液。

4時間20分

簡単

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材料

豚すじ骨（洗浄、湯通しし、冷水で洗い流す） 2 kg

処理済みの丸ごと老母鶏（洗浄、湯通しし、冷水で洗い流す） 2 kg

処理済みの豚足片（洗浄、湯通しし、冷水で洗い流す） 1 kg

マスタースープ 50 kg

ねぎの切り分け 40 g

しょうがの薄切り 40 g

中華料理酒 60 g

八角（温水に20分間浸す） 40 g

山柰（サンジャー）（温水に20分間浸す） 20 g

四川花椒（温水に20分間浸す） 20 g

シナモン樹皮（温水に20分間浸す） 10 g

フェンネル種子（温水に20分間浸す） 10 g

乾燥唐辛子（温水に20分間浸す） 15 g

ローリエ（温水に20分間浸す） 6枚

作り方

新鮮なスープを作る

豚すじ骨2 kg、処理済みの丸ごと老母鶏2 kg、処理済みの豚足片1 kgを別々に洗う。水切りし、冷水を入れた鍋に入れて中火で30分間煮沸させる。取り出して冷水で洗い流し、大鍋に移す。マスタースープ50 kg、ねぎの切り分け40 g、しょうがの薄切り40 gを加える。高火で沸騰させ、浮いた泡をすべて取り除き、中華料理酒60 gを加えて弱火で2時間煮込む。固形物をすべて濾し取り、新鮮なスープにする。