부드러운 중심의 초콜릿
생크림, 초콜릿, 달콤한 리큐어로 만든 부드러운 속을 가진 초콜릿 디저트로, 다양한 슈가 코팅으로 코팅할 수 있습니다.
재료
생크림
200 ml
무염 버터
30 g (1 oz)
유럽산 다크 초콜릿 (잘게 부숴서)
250 g (8 oz)
럼, 코냑 또는 기타 달콤한 리큐어 (선택사항)
2 tbsp
프랄린 페이스트 (51쪽 참조)
30 g (1 oz)
조리 방법
1
1단계
두꺼운 바닥의 냄비에 크림과 버터를 끓인 다음 불에서 내려 두 가지 초콜릿을 모두 넣고 매끄러워질 때까지 저어주세요.
2
2단계
리큐어를 사용하는 경우 이 단계에서 저어 넣으세요. 1단계의 혼합물을 준비된 몰드에 붓고, 팔레트 나이프로 표면을 매끄럽게 다듬은 다음 뚜껑을 덮지 않고 서늘한 곳에서 24시간 동안 단단해질 때까지 두세요.
3
트러플 만들기
몰드에서 구슬 크기의 초콜릿 혼합물을 꺼내 양 손바닥 사이에서 부드럽게 작은 공으로 굴려주세요. 원한다면 일부 트러플에 프랄린 페이스트를 추가하세요.
4
코팅 준비
사용하려는 코팅을 준비하세요. 코코아 파우더와 슈가 파우더를 실리콘 또는 파치먼트 종이 위에 체에 내리고, 다른 코팅은 평평한 접시에 뿌려주세요.
5
트러플 코팅
여러 초콜릿 트러플을 코팅 재료에 골고루 굴려주세요. 맛에 따라 다른 코팅을 선택하세요.
