Weichkernige Schokolade
Eine Praline mit weichem Kern, hergestellt aus frischer Sahne, Schokolade und süßem Likör, die mit verschiedenen Zuckerüberzügen überzogen werden kann.
Zutaten
Sahne
200 ml
ungesalzene Butter
30 g (1 oz)
europäische Zartbitterschokolade (in Stücke gebrochen)
250 g (8 oz)
Rum, Cognac oder ein anderer süßer Likör (optional)
2 EL
Pralinenpaste (siehe Seite 51)
30 g (1 oz)
Anleitung
1
Schritt 1
Die Sahne und Butter in einem dickwandigen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und beide Schokoladensorten hinzufügen und unter Rühren glatt rühren.
2
Schritt 2
Falls Likör verwendet wird, diesen jetzt einrühren. Die Mischung aus Schritt 1 in die vorbereiteten Formen gießen, die Oberfläche mit einer Palette glattstreichen, unbedeckt lassen und 24 Stunden an einem kühlen Ort fest werden lassen.
3
Trüffel herstellen
Murmelgroße Stücke der Schokoladenmischung aus der Form nehmen und vorsichtig zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln rollen. Falls gewünscht, etwas Pralinenpaste zu einigen Trüffeln hinzufügen.
4
Vorbereiten der Überzüge
Die gewünschten Überzüge vorbereiten. Kakaopulver und Puderzucker auf Silikon- oder Backpapier sieben und die anderen Überzüge auf flache Teller streuen.
5
Trüffel überziehen
Mehrere Schokoladentrüffel gleichmäßig in den Überzugsmaterialien wälzen. Je nach Geschmack verschiedene Überzüge wählen.
