Geschmorter Krebs auf knusprigen Nudeln

Name: Geschmorter Krebs auf knusprigen Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 225 g Krabbenfleisch; 300 g Hühnerbrühe; 2 handful knusprig gebratene Nudeln (Sanzi); 2 g MSG; 1 Eigelb; 1.5 g weißer Pfeffer; 25 g rehydrierte Shiitake-Pilze; 2.5 g feines Salz; 25 g Winter-Bambussprossen; 15 g Speisestärke; 500 g Schmalz (etwa 100 g verwendet); 15 g gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g in Juliennestreifen geschnittener Ingwer; 10 g Zucker

Krabbenfleisch mit Eigelb vermengen und zu einer reichhaltigen Sauce ablöschen, anschließend über knusprige Sanzi (frittierte Fadennudeln) gießen und servieren.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Krabbenfleisch 225 g

Hühnerbrühe 300 g

knusprig gebratene Nudeln (Sanzi) 2 handful

MSG 2 g

Eigelb 1

weißer Pfeffer 1.5 g

rehydrierte Shiitake-Pilze 25 g

feines Salz 2.5 g

Winter-Bambussprossen 25 g

Speisestärke 15 g

Schmalz (etwa 100 g verwendet) 500 g

gehackte Frühlingszwiebeln 15 g

in Juliennestreifen geschnittener Ingwer 10 g

Zucker 10 g

Anleitung

Schritt 1

Das Eigelb verquirlen und mit dem Krabbenfleisch vermischen; die Shiitake-Pilze und die Winter-Bambussprossen in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2

Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die knusprigen Nudeln zugeben und knusprig frittieren, dann herausnehmen, auseinanderbrechen und in eine Servierschale geben.

Schritt 3

Etwa 25 g Öl im Topf bei starker Hitze belassen, mit den Ingwerstreifen anbraten, dann die Shiitake-Pilze und die Winter-Bambussprossenstreifen zugeben und kurz anbraten. Eigelb und Krabbenfleisch zugeben, die Hühnerbrühe angießen und das feine Salz sowie den Zucker zugeben; zum Kochen bringen. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und 2 Minuten köcheln lassen, bis das Krabbenfleisch durchgezogen ist. Wieder auf starke Hitze stellen, MSG zugeben, mit einer feuchten Speisestärke-Mischung binden, mit weißem Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort über den knusprigen Nudeln in der Schale servieren.