揚げ麺の蟹あんかけ
カニの身を卵黄と合わせて濃厚なソースに煮込み、カリカリの撒子（揚げた細切り麺）に注いで供する。
材料
蟹肉
225 g
鶏ガラスープ
300 g
揚げ麺（サンジー）
2 ひとつかみ
MSG
2 g
卵黄
1
白胡椒
1.5 g
戻した椎茸
25 g
細塩
2.5 g
冬筍
25 g
片栗粉
15 g
ラード（約100g使用）
500 g
刻みネギ
15 g
千切り生姜
10 g
砂糖
10 g
作り方
1
ステップ1
卵黄を溶き、蟹肉と混ぜ合わせる。椎茸と冬筍を細切りにする。
2
ステップ2
鍋にラードを熱し、揚げ麺を入れてカリカリになるまで揚げ、取り出して砕き、器に盛る。
3
ステップ3
鍋に約25gの油を残し、強火で生姜の千切りを炒める。次に椎茸と冬筍の細切りを加えて軽く炒める。卵黄と蟹肉を加え、鶏ガラスープを注ぎ、細塩と砂糖を加え、沸騰させる。鍋を弱火に移し、蟹肉に味が馴染むまで2分間煮る。再び強火にし、MSGを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、白胡椒と刻みネギを散らし、器の揚げ麺の上にすぐに提供する。
