바삭한 국수 위에 졸인 게살
게살을 달걀 노른자와 함께 걸쭉한 소스로 졸인 다음, 바삭한 산쯔(튀긴 국수 면) 위에 부어 내세요.
재료
게살
225 g
닭고기 육수
300 g
바삭하게 튀긴 국수 (산자)
2 handful
맛솔
2 g
계란 노른자
1
백후추
1.5 g
불린 표고버섯
25 g
고운 소금
2.5 g
겨울 죽순
25 g
옥수수 전분
15 g
돼지기름 (약 100 g 사용)
500 g
다진 파
15 g
채 썬 생강
10 g
설탕
10 g
조리 방법
1
1단계
계란 노른자를 풀어 게살과 함께 섞고, 표고버섯과 겨울 죽순을 가늘게 채 썬다.
2
2단계
냄비에 돼지기름을 두르고 바삭한 국수를 넣어 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 부수고 그릇에 담아둔다.
3
3단계
냄비에 약 25 g의 기름을 남기고 강불에서 생강 채를 넣어 볶다가 표고버섯과 겨울 죽순 채를 넣고 잠깐 볶는다. 계란 노른자와 게살을 넣고 닭고기 육수를 부은 뒤 고운 소금과 설탕을 넣고 끓인다. 냄비를 약불로 옮겨 게살에 맛이 배도록 2분간 졸인다. 다시 강불로 올려 맛솔을 넣고 옥수수 전분 물을 넣어 걸쭉하게 하고, 백후추와 다진 파를 뿌려 바삭한 국수 위에 바로 낸다.
