춘순육사 (대나무 순 돼지고기 볶음)
부드러운 대나무 순과 지방이 적은 돼지고기를 조합하고, 감칠맛 나는 간장 소스와 아삭한 셀러리로 마무리한 동부 중국식 볶음 요리입니다. 조리 시간이 짧은 이 요리는 봄 대나무 순의 섬세하고 약간 달콤한 풍미를 잘 살려냅니다.
이야기
이 가정식 요리는 신선한 대나무 순과 지방이 적은 돼지고기라는 두 가지 사랑받는 재료를 식감과 풍미의 조화 속에 결합합니다. 핵심은 대나무 순은 약간 아삭하게, 돼지고기는 부드럽게 유지하는 것입니다.
재료
신선한 대나무 순
200g (또는 통조림, 물기 제거)
지방이 적은 돼지고기
150g, 얇게 썬 것
셀러리
2대, 비스듬하게 썬 것
요리용 술
1큰술
진간장
2큰술
식용유
2큰술
소금
적당량
마늘
2쪽, 다진 것
조리 방법
1
재료 손질하기
신선한 대나무 순을 사용하는 경우, 먼저 끓는 물에 5분간 데친 후 썹니다. 돼지고기는 얇은 채로 썰고 셀러리는 비스듬하게 썹니다. 모든 재료를 화구 옆에 준비해 둡니다.
2
돼지고기 볶기
웍에 식용유를 두르고 중불에서 달궈줍니다. 돼지고기를 넣고 색이 하얗게 변하고 육즙이 나올 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 건져내어 따로 둡니다.
3
풍미 만들기
같은 웍에 필요하면 식용유를 조금 더 두릅니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 잠시 볶아줍니다. 대나무 순과 셀러리를 넣고 약 1분간 볶아 약간 부드러워질 때까지 익힙니다.
4
합쳐서 끓이기
돼지고기를 다시 웍에 넣습니다. 요리용 술과 간장을 붓고 골고루 섞어줍니다. 물을 조금 (약 3큰술) 붓고 뚜껑을 덮어 2-3분간 약불에서 끓입니다.
5
마무리하고 서빙하기
뚜껑을 열고 맛을 본 후 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 약간 윤기가 나야 합니다. 찐 밥과 함께 바로 서빙합니다.
