달콤한 와인에 졸인 배
바닐라와 시나몬으로 향을 낸 달콤한 백포도주에 천천히 졸여 익힌 향긋한 배 — 우아한 프랑스식 디저트.
재료
단단한 식후 배 (꼭지는 그대로 두기)
8
금빛 건포도 또는 황색 건포도
150 g
소테른 달콤한 백포도주 또는 기타 향이 좋은 단맛 와인
200 ml
바닐라 꼬투리 (길이 방향으로 4등분으로 자르기)
2
계피 스틱 (길이 방향으로 부수기)
1
바닐라 설탕
100 g
조리 방법
1
배 준비하기
필러를 사용하여 각 배의 표면에서 일정하게 수직 조각으로 껍질을 벗겨내고, 장식용으로 각 배에 6-8개의 얇은 껍질 조각을 남겨 둡니다. 사과 코어를 사용하여 각 배의 중심을 제거하고, 씨방과 밑동을 꺼낸 뒤 꼭지 달린 윗부분을 제자리에 다시 밀어 넣고, 각 배의 아래쪽에 건포도를 채워 넣습니다.
2
배 졸이기
작은 냄비에 달콤한 와인, 바닐라 꼬투리, 계피 조각, 설탕을 넣고 가열합니다. 시럽이 끓기 시작하면 숟가락을 사용하여 배를 (세워 둔 채로) 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 다음, 배가 부드러워질 때까지 약한 불에서 15-18분간 졸입니다. 식힌 후 배를 얕은 접시에 놓고, 식힌 시럽을 곁에 뿌려서 내놓습니다.
