In Süßwein pochierte Birnen
Aromatische Birnen, langsam in süßem Weißwein pochiert, gewürzt mit Vanille und Zimt — ein elegantes französisches Dessert.
Zutaten
feste Dessertbirnen (Stiele intakt lassen)
8
goldene Rosinen oder gelbe Johannisbeeren
150 g
Sauternes-Süßwein oder anderer aromatischer Süßwein
200 ml
Vanilleschoten (der Länge nach in Viertel geschnitten)
2
Zimtstange (der Länge nach in Stücke zerdrückt)
1
Vanillezucker
100 g
Anleitung
1
Die Birnen vorbereiten
Mit einem Schäler gleichmäßige vertikale Streifen von der Schale jeder Birne abschälen und dabei 6–8 dünne Hautstreifen als Dekoration auf jeder Birne belassen. Mit einem Apfelausstecher das Zentrum jeder Birne entfernen, das Kerngehäuse und den Boden herausnehmen, den bestielten oberen Teil wieder aufsetzen und dann den Boden jeder Birne mit Rosinen füllen.
2
Birnen pochieren
In einem kleinen Topf den Süßwein, die Vanilleschoten, die Zimtstücke und den Zucker erhitzen. Wenn der Sirup aufkocht, die Birnen (aufrecht gehalten) mit einem Löffel in den Topf gleiten lassen, mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Nach dem Abkühlen die Birnen auf einen flachen Teller legen und mit dem abgekühlten Sirup beträufelt servieren.
