Eingelegtes Gemüse in grüner Sauce

Name: Eingelegtes Gemüse in grüner Sauce
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 500 g Kohl (Wurzel entfernen, Blätter ablösen, waschen, abtropfen lassen, in 4 cm große Quadrate schneiden); 200 g Rettich (Enden entfernen, waschen, in etwas dünnere Stücke als den Kohl schneiden); 100 g Chinesischer Brokkoli (putzen, waschen, nur die Stiele verwenden, in 4 cm lange Streifen schneiden); 75 g Wassersellerie (putzen, waschen, nur die Stiele verwenden, in 4 cm lange Streifen schneiden); 10 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (einweichen bis weich, waschen, ausdrücken, in frühlingszwiebelähnliche Streifen schneiden); 5 g Rehydrierter Weißpilz (einweichen bis weich, waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden); 120 g Kastanien (schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden); 120 g Frühlingszwiebel (Haut und Blätter entfernen, nur die weißen Teile verwenden, in 4 cm lange Streifen schneiden); 25 g Jujuben (einweichen, waschen, Kerne entfernen, in 4 Stücke schneiden); 1 Süße Persimone (schälen, in gleich große Stücke wie den Rettich schneiden); 1 Birne (schälen, in gleich große Stücke wie den Rettich schneiden); 2 Knoblauch (schälen, fein hacken); 15 g Ingwer (schälen, fein hacken); 25 g Pinienkerne (mit einem trockenen Tuch sauber abwischen); 250 g Sojasauce; 50 g Honig

Koreanisches Kimchi, hergestellt durch Marinieren einer Auswahl an Gemüse in Sojasauce und Honig, mit leuchtender Farbe und knackiger Konsistenz.

5 Stunden

Mittel

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Zutaten

Kohl (Wurzel entfernen, Blätter ablösen, waschen, abtropfen lassen, in 4 cm große Quadrate schneiden) 500 g

Rettich (Enden entfernen, waschen, in etwas dünnere Stücke als den Kohl schneiden) 200 g

Chinesischer Brokkoli (putzen, waschen, nur die Stiele verwenden, in 4 cm lange Streifen schneiden) 100 g

Wassersellerie (putzen, waschen, nur die Stiele verwenden, in 4 cm lange Streifen schneiden) 75 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (einweichen bis weich, waschen, ausdrücken, in frühlingszwiebelähnliche Streifen schneiden) 10 g

Rehydrierter Weißpilz (einweichen bis weich, waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden) 5 g

Kastanien (schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden) 120 g

Frühlingszwiebel (Haut und Blätter entfernen, nur die weißen Teile verwenden, in 4 cm lange Streifen schneiden) 120 g

Jujuben (einweichen, waschen, Kerne entfernen, in 4 Stücke schneiden) 25 g

Süße Persimone (schälen, in gleich große Stücke wie den Rettich schneiden) 1

Birne (schälen, in gleich große Stücke wie den Rettich schneiden) 1

Knoblauch (schälen, fein hacken) 2

Ingwer (schälen, fein hacken) 15 g

Pinienkerne (mit einem trockenen Tuch sauber abwischen) 25 g

Sojasauce 250 g

Honig 50 g

Anleitung

Schritt 1

Den Kohl von der Wurzel befreien, die Blätter ablösen, waschen, abtropfen lassen und in 4 cm große Quadrate schneiden. Die Enden vom knackigen Rettich entfernen, waschen und in etwas dünnere Stücke als die Kohlstücke schneiden.

Schritt 2

Zunächst 100 g Sojasauce nehmen, um die Kohl- und Rettichstücke zu marinieren. Da der Rettich die Marinade schneller aufnimmt als der Kohl, sollte der Kohl zuerst hinzugefügt werden und die Rettichstücke etwas später.

Schritt 3

Den chinesischen Brokkoli und den Wassersellerie putzen und waschen, nur die Stiele verwenden und in 4 cm lange Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in Wasser einweichen bis sie weich sind, waschen, ausdrücken und in frühlingszwiebelartige Streifen schneiden.

Schritt 4

Den Weißpilz in Wasser einweichen bis er weich ist, waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 5

Die Kastanien schälen und waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Jujuben einweichen und waschen, die Kerne entfernen und jede in 4 Stücke schneiden. Dann die süße Persimone und die Birne schälen und in gleich große Stücke wie den Rettich schneiden.

Schritt 6

Die Frühlingszwiebel von Haut und Blättern befreien, nur die weißen Teile verwenden und in 4 cm lange Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Pinienkerne mit einem trockenen Tuch sauber abwischen.

Schritt 7

Alle oben genannten Zutaten mit der Sojasauce, dem Honig und etwas Wasser vermengen, gut mischen und in ein Keramikgefäß umfüllen. Dann den in Sojasauce marinierten Rettich und Kohl hinzufügen. 4 Stunden stehen lassen, damit sich der Geschmack durch die Fermentation entwickelt, dann mit Kohlblättern abdecken. Bei Bedarf zum Servieren entnehmen.