Verduras encurtidas en salsa verde

Name: Verduras encurtidas en salsa verde
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 500 g Repollo (quitar la raíz, separar las hojas, lavar, escurrir, cortar en trozos cuadrados de 4 cm); 200 g Rábano (quitar los extremos, lavar, cortar en trozos un poco más finos que el repollo); 100 g Brócoli chino (recortar, lavar, usar solo los tallos, cortar en tiras de 4 cm de largo); 75 g Apio de agua (recortar, lavar, usar solo los tallos, cortar en tiras de 4 cm de largo); 10 g Hongos shiitake rehidratados (remojar hasta que estén suaves, lavar, escurrir, cortar en tiras como cebolleta); 5 g Hongo blanco rehidratado (remojar hasta que esté suave, lavar, recortar, cortar en trozos pequeños); 120 g Castañas (pelar, lavar, cortar en rodajas finas); 120 g Cebolleta (quitar la piel y las hojas, usar solo las partes blancas, cortar en tiras de 4 cm de largo); 25 g Azufaifas (remojar, lavar, quitar los huesos, cortar en 4 trozos); 1 Caqui dulce (pelar, cortar en trozos del mismo tamaño que el rábano); 1 Pera (pelar, cortar en trozos del mismo tamaño que el rábano); 2 Ajo (pelar, picar fino); 15 g Jengibre (pelar, picar fino); 25 g Piñones (limpiar con un paño seco); 250 g Salsa de soja; 50 g Miel

Kimchi estilo coreano elaborado marinando una variedad de verduras en salsa de soja y miel, con un color vibrante y una textura crujiente.

5 horas

Media

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Ingredientes

Repollo (quitar la raíz, separar las hojas, lavar, escurrir, cortar en trozos cuadrados de 4 cm) 500 g

Rábano (quitar los extremos, lavar, cortar en trozos un poco más finos que el repollo) 200 g

Brócoli chino (recortar, lavar, usar solo los tallos, cortar en tiras de 4 cm de largo) 100 g

Apio de agua (recortar, lavar, usar solo los tallos, cortar en tiras de 4 cm de largo) 75 g

Hongos shiitake rehidratados (remojar hasta que estén suaves, lavar, escurrir, cortar en tiras como cebolleta) 10 g

Hongo blanco rehidratado (remojar hasta que esté suave, lavar, recortar, cortar en trozos pequeños) 5 g

Castañas (pelar, lavar, cortar en rodajas finas) 120 g

Cebolleta (quitar la piel y las hojas, usar solo las partes blancas, cortar en tiras de 4 cm de largo) 120 g

Azufaifas (remojar, lavar, quitar los huesos, cortar en 4 trozos) 25 g

Caqui dulce (pelar, cortar en trozos del mismo tamaño que el rábano) 1

Pera (pelar, cortar en trozos del mismo tamaño que el rábano) 1

Ajo (pelar, picar fino) 2

Jengibre (pelar, picar fino) 15 g

Piñones (limpiar con un paño seco) 25 g

Salsa de soja 250 g

Miel 50 g

Instrucciones

Paso 1

Quitar la raíz del repollo, separar las hojas, lavar, escurrir y cortar en trozos cuadrados de 4 cm. Quitar los extremos del rábano crujiente, lavar y cortar en trozos un poco más finos que los trozos de repollo.

Paso 2

Primero, tomar 100 g de salsa de soja para marinar los trozos de repollo y rábano. Como el rábano absorbe el adobo más rápido que el repollo, el repollo debe añadirse primero, y los trozos de rábano deben añadirse un poco después.

Paso 3

Recortar y lavar el brócoli chino y el apio de agua, usar solo los tallos y cortar en tiras de 4 cm de largo. Remojar los hongos shiitake en agua hasta que estén suaves, lavar, escurrir y cortar en tiras en forma de cebolleta.

Paso 4

Remojar el hongo blanco en agua hasta que esté suave, lavar, recortar y cortar en trozos pequeños.

Paso 5

Pelar y lavar las castañas, y cortar en rodajas finas. Remojar y lavar las azufaifas, quitar los huesos y cortar cada una en 4 trozos. Luego pelar el caqui dulce y la pera, y cortar en trozos del mismo tamaño que el rábano.

Paso 6

Quitar la piel y las hojas de la cebolleta, tomar solo las partes blancas y cortar en tiras de 4 cm de largo. Pelar el ajo y el jengibre, y picar ambos. Limpiar los piñones con un paño seco.

Paso 7

Combinar todos los ingredientes anteriores con la salsa de soja, la miel y un poco de agua, mezclar bien y transferir a una jarra de cerámica. Luego añadir el rábano y el repollo marinados en salsa de soja. Dejar reposar durante 4 horas para que el sabor se desarrolle mediante la fermentación, luego cubrir con hojas de repollo. Sacar según sea necesario cada vez que se quiera servir.