青菜醤油の漬物
醤油と蜂蜜で様々な野菜をマリネした、鮮やかな色と歯ごたえが特徴の韓国風キムチです。
材料
キャベツ（根元を取り除き、葉を一枚ずつ剥がし、洗い、水気を切り、4cmの角切りにする）
500 g
大根（両端を落とし、洗い、キャベツより少し薄切りにする）
200 g
チンゲンサイ（不要な部分を切り落とし、洗い、茎のみを使い、4cmの長さの細切りにする）
100 g
セリ（根元を落とし、洗い、茎のみを使い、4cmの長さの細切りにする）
75 g
戻した干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、洗い、水気を絞り、ネギのように細切りにする）
10 g
戻した白きくらげ（柔らかくなるまで水に浸し、洗い、硬い部分を落とし、小さく切る）
5 g
栗（皮を剥き、洗い、薄切りにする）
120 g
長ネギ（皮と葉を取り除き、白い部分のみを使い、4cmの長さの細切りにする）
120 g
ナツメ（浸し、洗い、種を取り、4つに切る）
25 g
甘い柿（皮を剥き、大根と同じ大きさに切る）
1
梨（皮を剥き、大根と同じ大きさに切る）
1
にんにく（皮を剥き、みじん切りにする）
2
生姜（皮を剥き、みじん切りにする）
15 g
松の実（乾いた布で綺麗に拭く）
25 g
醤油
250 g
はちみつ
50 g
作り方
1
手順1
キャベツの根を取り除き、葉を一枚ずつ剥がし、洗い、水気を切り、4cmの角切りにする。シャキシャキの大根の両端を落とし、洗い、キャベツより少し薄いくらいに切る。
2
手順2
まず醤油100gを取り、キャベツと大根を漬ける。大根はキャベツよりも早く味を吸うので、まずキャベツを入れ、しばらくしてから大根を加える。
3
手順3
チンゲンサイとセリを洗い、茎のみを使い、4cmの長さの細切りにする。干し椎茸は水に浸して柔らかくなるまで戻し、洗い、水気を絞り、ネギの形に細切りにする。
4
手順4
白きくらげを水に浸して柔らかくなるまで戻し、洗い、硬い部分を除き、小さく切る。
5
手順5
栗の皮を剥き、洗い、薄切りにする。ナツメを浸し、洗い、種を取り除いて4つに切る。次に甘い柿と梨の皮を剥き、大根と同じ大きさに切る。
6
手順6
長ネギの皮と葉を取り除き、白い部分のみを取り、4cmの長さの細切りにする。にんにくと生姜の皮を剥き、両方ともみじん切りにする。松の実は乾いた布で綺麗に拭く。
7
手順7
上記のすべての材料を醤油、はちみつと少量の水と合わせ、よく混ぜ、甕に移す。次に醤油に漬けた大根とキャベツを加える。4時間置いて発酵させ味をなじませ、その後キャベツの葉で覆う。盛り付ける際は必要に応じて取り出す。
