호랑이꼬리 뱀장어(냉채 뱀장어)
익힌 장어를 잘라 접시에 담은 뒤, 향신료가 풍부한 뜨거운 기름을 뿌려 양념합니다. 회양 요리의 대표 메뉴입니다.
재료
뱀장어(익혀서 5cm 길이로 찢은 것)
500 g
고수잎
20 g
간장
15 g
소금
3 g
MSG(미량)
2 g
다진 마늘
10 g
참기름(데워서 뱀장어채 위에 부어 줌)
10 g
식초(조리 과정에 언급되며, 분량은 재료 목록에 기재되어 있지 않음)
to taste
조리 방법
1
1단계
뱀장어를 익을 때까지 익혀 결대로 찢고, 5cm 길이로 잘라준다.
2
2단계
뱀장어 조각을 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 접시에 가지런히 담고, 간장·식초·소금·MSG를 넣은 다음 그 위에 고수잎과 다진 마늘을 뿌린다.
3
3단계
웍을 불 위에 올리고 참기름을 넣어 데운 뒤, 뜨거워지면 바로 뱀장어채 위에 부어준다. 그다음 그릇에 옮겨 담아 즉시 내민다.
