虎尾鰻（冷やし鰻の千切り）
鰻は切り身にして皿に盛り付け、香ばしい熱い油をかけて味付けする。淮揚料理の代表的な一品。
材料
鰻（調理済み、5cm長さに細切り）
500 g
パクチーの葉
20 g
醤油
15 g
塩
3 g
味の素
2 g
ニンニク（みじん切り）
10 g
ごま油（熱して鰻の千切りにかける）
10 g
酢（手順に記載、材料一覧には分量の記載なし）
適量
作り方
1
手順1
鰻を火が通るまで調理し、細切りにして5cmの長さに切る。
2
手順2
鰻の細切りを熱湯でさっと湯通しし、皿にきれいに並べ、醤油、酢、塩、味の素を加え、上からパクチーの葉とみじん切りのニンニクを散らす。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ごま油を入れ、熱くなったら直接鰻の千切りにかける。盛り付け皿に移し、すぐに提供する。
