식초로 볶은 거위 조각
삶은 죽순과 함께 졸인 삶은 거위고기; 거위는 감칠맛이 풍부하고 향이 좋으며 끝맛이 살짝 상큼한 맛이 납니다.
재료
익힌 거위 고기 (직사각형으로 썬 것)
600 g
익힌 죽순 (굴림 모양으로 썬 것)
150 g
요리주
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간장
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고운 소금
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식초
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MSG
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파 조각
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맑은 고기 육수
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물전분 혼합물
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익힌 돼지 기름
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조리 방법
1
소스 반죽 준비하기
거위 고기를 직사각형으로 썬다. 익힌 죽순을 굴림 모양으로 썬다. 그릇에 물전분 혼합물, MSG, 식초, 파 조각을 함께 넣고 저어 소스 반죽을 만들어 준비해 둔다.
2
볶기
웍을 강한 불에 올려 뜨겁게 달궈 익힌 돼지 기름을 넣고, 파 조각을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 거위 조각과 죽순 덩어리를 동시에 웍에 넣고 주걱으로 잠깐 볶은 다음, 술, 소금, 간장, 식초, 맑은 고기 육수를 넣고 끓기 시작하면 소스 반죽을 부어 잘 섞고, 익힌 돼지 기름을 끼얹어 웍을 몇 번 흔들어 소스 반죽이 거위 조각에 골고루 묻도록 한 뒤, 끓어오를 때까지 익혀 불에서 내려 접시에 낸다.
