ガチョウ肉の酢炒め
調理したガチョウ肉を調理したタケノコと共に煮込んだ料理。ガチョウは香ばしく芳醇な香りが広がり、ほのかな酸味が後味として感じられる。
材料
ゆでガチョウ肉（長方形に切る）
600 g
ゆでたけのこ（乱切り）
150 g
料酒
適量
醤油
適量
食塩
適量
酢
適量
うま味調味料
適量
長ねぎのぶつ切り
適量
鶏ガラスープ
適量
水溶き片栗粉
適量
ラード
適量
作り方
1
合わせ調味料の準備
ガチョウ肉を長方形に切る。ゆでたけのこを乱切りにする。ボウルに水溶き片栗粉、うま味調味料、酢、長ねぎのぶつ切りを入れ、合わせて調味料を作り、置いておく。
2
炒め
中華鍋を強火で熱し、ラードをひき、長ねぎのぶつ切りを入れて香りが出るまで炒め、ガチョウ肉とたけのこを同時に加えて、さっとヘラで炒め、料酒、塩、醤油、酢、鶏ガラスープを加えて沸騰させ、合わせ調味料を注ぎ入れてよく混ぜ、ラードをたらし、合わせ調味料がガチョウ肉に均等に行き渡るように鍋を数回振り、沸騰するまで煮て、火から下ろして盛り付ける。
