メープルウォールナットリーフクッキー
メープルとウォールナットの風味をつけた、メープルの葉の形をした定番のシュガークッキー。コーヒーやミルクとの相性も抜群です。
材料
クルミ（ロースト後冷ました）
1/2カップ
グラニュー糖（分けて使用；1/4カップと1/2カップを別々に使用）
3/4カップ
中力粉
2 1/4カップ
薄力粉（ベーキングパウダー入りではない）
1/2カップ
食塩
1/2小さじ
無塩バター、柔らかくした
1カップ（2スティック）
大型卵黄
1
純メープルシロップ
1/4カップ
メープルエキス
1/4小さじ
大型卵（卵洗い用に1小さじの水と混ぜる）
1
タービナド糖（上に振りかける用）
お好みで
作り方
1
クルミ砂糖を挽く
クルミとグラニュー糖1/4カップをフードプロセッサーに入れ、クルミが細かくなるまで挽く（約30秒）。
2
乾燥材料を混ぜる
中力粉、薄力粉、食塩を一緒にふるい、中ボウルに入れる。挽いたクルミ混合物を加え、均一になるまでかき混ぜる。脇に置いておく。
3
生地を作る
スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、バターと残りのグラニュー糖1/2カップを中〜高速で泡立て、薄くなりふわふわになるまで約2分間混ぜる。卵黄、メープルシロップ、メープルエキスを加え、よく混ざるまで混ぜる。ミキサーを低速にし、徐々に粉混合物を加え、混ざりきるまで混ぜる。生地を半分に分け、それぞれ丸い円盤に成形する。ラップで包み、少なくとも2時間、伸ばせるくらい硬くなるまで冷蔵する。
4
オーブンを用意する
オーブンの棚を中央の位置に調整し、350°Fに予熱する。
5
伸ばし、切り、塗る
粉をまいた作業台の上で、生地の半分を1/8インチの厚さに伸ばす。2 3/4インチのメープルの葉型のクッキーカッターを使って、できるだけ多くのクッキーを切り出し、1インチ間隔でグリースを塗っていないベーキングシートに並べる。端切れを集め、再度伸ばしてさらに切る（生地が柔らかすぎて伸ばせない場合は10分間冷やす）。クッキーに卵洗いを塗り、タービナド糖を振りかける。
6
焼く
1枚ずつ10〜12分間、縁が金色になるまで焼く。クッキーをワイヤーラックに移して完全に冷ます。残りの生地でも同じ手順を繰り返す。
