Ahorn-Walnuss-Blattkekse
Klassische Zuckerplätzchen mit Ahorn- und Walnussgeschmack, geformt wie Ahornblätter. Sie passen gut zu Kaffee oder Milch.
Zutaten
Walnüsse (nach dem Rösten abgekühlt)
1/2 Tasse
Kristallzucker (aufgeteilt; 1/4 Tasse und 1/2 Tasse werden getrennt verwendet)
3/4 Tasse
Weizenmehl (Type 405)
2 1/4 Tassen
Kuchenmehl (kein selbstaufgehendes Mehl)
1/2 Tasse
Salz
1/2 TL
ungesalzene Butter, weich
1 Tasse (2 Stangen)
großes Eigelb
1
reiner Ahornsirup
1/4 Tasse
Ahornextrakt
1/4 TL
großes Ei (mit 1 TL Wasser verquirlt für Eistreiche)
1
Brauner Zucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Walnusszucker mahlen
Die Walnüsse und 1/4 Tasse des Kristallzuckers in einer Küchenmaschine geben und etwa 30 Sekunden lang fein mahlen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Kuchenmehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zusammensieben. Die gemahlene Walnussmischung unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Beiseite stellen.
3
Den Teig herstellen
In einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz die Butter und die restlichen 1/2 Tasse Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eigelb, Ahornsirup und Ahornextrakt hinzufügen und gut vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Den Teig in zwei Hälften teilen und jede zu einer runden Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er fest genug zum Ausrollen ist.
4
Den Ofen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.
5
Ausrollen, Ausschneiden und Bestreichen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Teigs etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 7 cm großen ahornblattförmigen Ausstecher so viele Kekse wie möglich ausstechen und mit 2,5 cm Abstand auf ungefettete Backbleche legen. Die Reste zusammensammeln, erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen (wenn der Teig zu weich zum Ausrollen wird, 10 Minuten kalt stellen). Die Kekse mit der Eistreiche bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
6
Backen
Ein Blech nach dem anderen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Kekse auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
