Biscuits Feuille d'Érable et Noix
Biscuits sucrés classiques parfumés à l'érable et aux noix, en forme de feuilles d'érable. Ils se marient bien avec du café ou du lait.
Ingrédients
noix (refroidies après torréfaction)
1/2 tasse
sucre granulé (divisé ; 1/4 tasse et 1/2 tasse utilisés séparément)
3/4 tasse
farine tout usage
2 1/4 tasses
farine à gâteau (pas autolevante)
1/2 tasse
sel
1/2 c. à thé
beurre non salé, ramolli
1 tasse (2 bâtonnets)
jaune d'un gros œuf
1
sirop d'érable pur
1/4 tasse
extrait d'érable
1/4 c. à thé
gros œuf (battu avec 1 c. à thé d'eau pour la dorure)
1
sucre turbinado (à saupoudrer sur le dessus)
au goût
Instructions
1
Moudre le Sucre aux Noix
Placer les noix et 1/4 tasse du sucre granulé dans un robot culinaire et moudre jusqu'à ce que les noix soient finement moulues, environ 30 secondes.
2
Mélanger les Ingrédients Secs
Tamiser ensemble la farine tout usage, la farine à gâteau et le sel dans un bol moyen. Incorporer le mélange de noix moulues jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné. Réserver.
3
Préparer la Pâte
Dans un batteur sur socle muni du batteur plat, battre le beurre et la 1/2 tasse restante de sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le jaune d'œuf, le sirop d'érable et l'extrait d'érable, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger juste assez pour que le tout soit combiné. Diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en un disque rond. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être abaissée.
4
Préparer le Four
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 350 °F.
5
Abaisser, Découper et Badigeonner
Sur une surface de travail farinée, abaisser la moitié de la pâte à une épaisseur de 1/8 po. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille d'érable de 2 3/4 po, découper autant de biscuits que possible et les placer à 1 po d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Rassembler les retailles, abaisser de nouveau et découper d'autres biscuits (si la pâte devient trop molle pour être abaissée, réfrigérer pendant 10 minutes). Badigeonner les biscuits de dorure et saupoudrer de sucre turbinado.
6
Cuire
Cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
