백옥 속 숨은 진주
껍질을 벗긴 완숙란을 흰목이버섯과 함께 배치하고 설탕 시럽을 뿌려 연자육으로 장식한 클래식한 광둥식 디저트입니다. 이 요리는 깨끗한 흰색의 외관과 은은한 단맛을 자랑합니다.
재료
메추리알 (냄비에 찬물을 넣고 센 불에서 완전히 익을 때까지 끓인 뒤 건져내 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다)
12
흰목이 (깨끗이 씻어 찬물에 2–3시간 불린 뒤 건져내 끓는 물에 2분간 데친다)
25 g
백련자 (익을 때까지 삶아서 플레이팅할 때 장식 무늬를 만든다)
25 g
백설탕 (소량의 끓는 물에 녹여 메추리알과 흰목이 위에 뿌린다)
200 g
조리 방법
1
1단계
메추리알을 냄비에 넣고 찬물을 부은 뒤 센 불에서 끓인다. 완전히 익으면 구멍 숟가락으로 그릇에 옮긴다. 찬물로 식힌 다음 껍질을 벗긴다.
2
2단계
흰목이를 깨끗이 씻어 찬물에 2–3시간 불린 뒤 건져내 끓는 물에 2분간 데친다. 흰목이를 껍질 벗긴 메추리알과 함께 접시에 담아 가지런히 올린다.
3
3단계
백설탕을 작은 그릇에 넣고 소량의 끓는 물에 녹여 시럽을 만든 뒤, 메추리알과 흰목이 위에 고르게 뿌린다.
4
4단계
플레이팅이 끝나면 익힌 백련자로 음식 위에 장식 무늬를 만들고 바로 내어 먹는다.
