달래와 쪽파 전
부드러운 달래와 향긋한 쪽파를 폭신한 달걀로 감싼 향긋하고 짭조름한 전입니다. 시골풍의 이 요리는 프라이팬 하나로 빠르게 완성되며, 만족스러운 아침 식사나 가벼운 한 끼가 됩니다.
이야기
이 소박한 전은 중국 동부에서 채집하는 사람들이 소중히 여기는 야생 허브를 보여줍니다. 부드러운 달래와 알싸한 파의 조합은 살짝 익혔을 때 훌륭한 향을 내며, 뚜껑을 덮은 팬에서 찌는 동안 달걀이 부드럽고 응집력 있는 껍질을 형성합니다.
재료
달래 (또는 실파로 대체)
2컵, 다져서
산파 (또는 일반 쪽파)
4대, 얇게 썰어서
달걀
3개 (대란)
참기름
1큰술
식용유
2큰술
소금
½작은술
갓 간 후추
¼작은술
조리 방법
1
채소 손질하기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 달래를 넣고 시들 때까지 약 30초간 데칩니다. 물기를 잘 빼고 남은 수분을 꼭 짭니다. 데친 달래는 잘게 썰고 파는 얇게 송송 썹니다.
2
간하고 섞기
프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 데웁니다. 썬 파를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 다진 달래, 참기름, 소금, 후추를 넣습니다. 잠시 섞은 뒤 불에서 내립니다.
3
달걀 넣고 굽기
달걀을 그릇에 깨뜨려 포크로 가볍게 풉니다. 채소 혼합물을 팬 중앙으로 밀어 모읍니다. 푼 달걀을 채소 주위에 원을 그리며 부어 채소를 감쌉니다.
4
뚜껑을 덮어 익히기
팬에 꼭 맞는 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 약 5분간 익혀 수증기로 달걀이 완전히 익을 때까지 부드럽게 익힙니다. 바닥이 연한 갈색이 되어야 합니다.
5
뒤집어 마무리하기
전을 접시에 조심스럽게 옮긴 뒤, 다시 팬에 뒤집어 넣어 반대편 면도 2분간 노릇하게 익힙니다. 도마에 옮겨 1분간 식힌 뒤, 조각으로 썰어 따뜻하게 내놓습니다.
