야생 버섯과 닭고기 리소또
흰 쌀, 닭고기 조각, 각종 버섯, 파프리카를 볶은 다음 닭 육수와 크림을 단계적으로 넣고 끓인 뒤, 갈은 치즈로 마무리한 리조또.
재료
흰 쌀(씻고 물에 건져 둔 것)
닭다리살(뼈를 제거하고 씻은 뒤 작은 조각으로 썬 것)
버섯(씻고 물기를 말린 뒤 각각 작은 조각 4개로 썬 것)
생표고버섯(씻고 물기를 말린 뒤 각각 작은 조각 4개로 썬 것)
흰 느타리버섯(씻고 작은 조각으로 썬 것)
빨간 파프리카(씨를 제거하고 씻은 뒤 삼각형으로 썬 것)
노란 파프리카(씨를 제거하고 씻은 뒤 삼각형으로 썬 것)
검은 올리브(얇게 썬 것)
무염 버터
잘게 다진 양파
닭육즙
헤비크림
소금
1/4 작은술
백후추 가루
한 꼬집
치즈 가루
조리 방법
1
재료 준비
흰 쌀을 씻어 물에 건져 둔다. 닭다리살은 씻어 작은 조각으로 썬다. 버섯과 생표고버섯은 씻어 물기를 닦고 각각 작은 조각 4개로 썬다. 흰 느타리버섯은 씻어 작은 조각으로 썬다. 빨간 파프리카와 노란 파프리카는 씨를 제거하고 씻어 삼각형으로 썬다. 검은 올리브를 얇게 썰고 모든 재료를 따로 준비해 둔다.
2
볶고 조림
냄비에 무염 버터를 넣고 약불로 녹인다. 다진 양파와 모든 버섯을 넣 향이 배도록 볶는다. 닭고기를 넣고 저으면서 더 이상 핑색이지 않을 때까지 익힌다. 쌀을 넣고 섞은 뒤 향이 배도록 볶는다. 닭육즙의 절반을 넣고 물이 흡수될 때까지 끓인 다음, 남은 닭육즙과 빨간 파프리카, 노란 파프리카, 검은 올리브를 넣고 골고루 섞이도록 저는다. 헤비크림을 넣고 소금과 백후추로 간을 한다. 불을 끄고 치즈 가루의 절반을 섞은 뒤 담는다. 나머지 치즈 가루를 각 그릇에 뿌려 serving한다.
