술식 돼지 간
수수주에 돼지 간과 잎기름을 담가 부드럽게 찐 다음, 얇게 썰어 내놓는 화이양풍 전통 요리입니다.
재료
노란 돼지 간
1570 g
수수주
500 g
잎새끼 또는 등지방 (작고 넓게 잘라)
500 g
고운 소금
약간
설탕
75 g
참기름
약간
조리 방법
1
막대로 썰기
돼지 간을 씻어 길고 넓은 막대로 썬다. 각 막대의 길이 방향을 따라 길게 칼집을 낸다.
2
술에 담그기
라드(또는 등지방)를 작고 넓게 잘라 각 돼지 간 막대의 칼집 속에 채워 넣는다. 속을 채운 간을 수수주에 담그고, 용기를 단단히 밀봉한 뒤 다음 해까지 둔다. 준비가 되면 설탕, 참기름, 소금을 넣고 완전히 익을 때까지 찐 다음, 썰어서 낸다.
