酒風ポークレバー
豚レバーと葉豚脂をソーダ酒に浸し、伝統的な淮揚風の調理法で蒸し上げて柔らかくなったら薄切りにして提供する料理。
材料
黄色い豚レバー
1400 g
高粱酒
500 g
板状のラードまたは背脂（小さな幅広の細切りにする）
500 g
細粒塩
a pinch
砂糖
75 g
ごま油
a pinch
作り方
1
細切りにする
豚レバーを洗い、幅広で長い細切りに切る。各細切りの長手方向に長い切り込みを入れる。
2
酒に浸す
ラード（または背脂）を小さな幅広の細切りにし、各豚レバーの細切りの切り込みに詰める。詰めたレバーを高粱酒に浸し、容器をしっかりと密封して来年までそのままにしておく。準備ができたら、砂糖、ごま油、塩を加え、完全に火が通るまで蒸してから切って供する。
