米糠の蒸し豚
この広東料理は、香り豊かで風味豊かな蓮の葉の味わいが特徴で、新鮮でなめらか、そしてさわやかな口当たりが楽しめます。
材料
豚バラ肉
400 g
玄米
100 g
蓮の葉（沸騰した湯で柔らかくなるまで湯通しし、冷水で冷まし、16切れに切る）
2
八角
適量
桂皮
適量
紹興酒
適量
クローブ
適量
腐乳ソース
適量
甜面醤
適量
作り方
1
ステップ1
豚バラ肉を16切れに切る。蓮の葉を沸騰した湯で柔らかくなるまで湯通しし、引き上げて冷水で冷まし、16切れに切って後で使用する。
2
ステップ2
玄米、クローブ、八角、桂皮を中華鍋に入れ、香ばしくカリカリになるまで空炒りし、取り出して粗く挽き、ざるでこす。切った豚肉を紹興酒、腐乳ソース、甜面醤でマリネする。
3
ステップ3
まな板の上に蓮の葉を平らに置き、マリネした豚肉に米とスパイスの粉をまぶし、葉の上に置いて包み状に整形する。皿に包み状の肉を並べ、蒸し器に入れて約2時間蒸す。完成したら蓮の葉を取り除き、皿に盛る。
