돼지고기 쌀겨찜
이 광둥 요리는 풍부하고 향기로운 연잎맛이 일품이며, 신선하고 부드럽고 상쾌한 맛이 특징입니다.
재료
돼지 삼겹살
400 g
현미
100 g
연잎(끓는 물에 데쳐 부드러워질 때까지, 찬물에 식혀 16조각으로 자른 것)
2
팔각
적당량
계피
적당량
소흥주
적당량
정향
적당량
두부젓
적당량
콩장
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지 삼겹살을 16조각으로 자른다. 연잎을 끓는 물에 넣어 부드러워질 때까지 데친 후 건져내어 찬물에 식히고, 나중에 사용할 수 있도록 16조각으로 잘라둔다.
2
2단계
현미, 정향, 팔각, 계피를 웍에 넣고 향이 나고 바삭해질 때까지 마른 볶음을 한 뒤 꺼내어 굵은 가루로 갈고 체에 거른다. 잘라둔 돼지고기를 소흥주, 두부젓, 콩장에 재운다.
3
3단계
도마 위에 연잎을 펼치고, 재운 돼지고기 조각에 쌀겨 향신료 가루를 묻혀 연잎 위에 올려 보따리 모양으로 만든다. 보따리를 접시에 담고 찜통에 넣어 약 2시간 정도 찐다. 다 되면 연잎을 제거하고 접시에 담아 낸다.
