양고기 살코기 조림
은은하고 우아한 색감, 입안에서 부드럽게 녹는 양고기, 풍부하고 감칠맛 나며 향긋한 풍미, 그리고 산초의 미세한 마비감, 알싸한 매운맛, 희미한 신맛의 미묘한 흔적이 어우러집니다.
재료
익힌 양고기 (줄기로 썬 것)
150 g
고운 소금
5 g
고수 (잎줄이로 자른 것)
10 g
소흥주
10 g
불린 목이 버섯 (굵은 줄기로 썬 것)
10 g
MSG
1 g
대파 조각
취향에 맞게
식초
취향에 맞게
생강 슬라이스
취향에 맞게
백후추 가루
1 g
마늘 슬라이스
2.5 g
물에 탄 전분 (묽은 풀을 만들도록 물과 섞은 것)
15 g
사천 화초
10
식용유 (두 번에 나눠 사용, 총 약 25g)
취향에 맞게
원래 양고기 육수
500 g
조리 방법
1
1단계
먼저 익힌 양고기를 약 1.2인치(약 3cm) 길이에 대나무 젓가락 정도 두께의 줄기로 잘라 그릇에 담는다. 고수를 헹구고 약 1.5cm 길이로 자른다. 불린 목이 버섯은 굵은 줄기로 자른다.
2
2단계
웍(중화 프라이팬)을 불 위에 놓고 식용유 약 15g을 넣어 가열한다. 대파 조각, 생강 슬라이스, 마늘 슬라이스, 사천 화초를 넣고; 향이 올라오면 양고기 원래 육수 500g을 붓는다. 몇 분간 끓인 후 대파, 생강, 마늘, 화초를 건져낸다. 양고기 줄기, 목이 버섯, 소흥주, 소금, MSG를 넣고, 물에 탄 전분 풀을 사용해 얇은 코팅이 되도록 농도를 맞춘다. 식초를 살짝 끼얹고, 식용유 약 10g을 두르고, 고수 잎줄이를 흩뿌린 뒤, 모든 것을 국그릇에 옮기고, 백후추를 뿌려 즉시 낸다.
