Geschmorte Lammstreifen
Mit einer zurückhaltenden, eleganten Farbe, zartem, zerfallendem Lammfleisch, einem reichhaltigen, herzhaften und aromatischen Geschmack sowie subtilen Anklängen von betäubender Würze, milder Schärfe und einer leichten säuerlichen Note.
Zutaten
gekochtes Lamm (in Streifen geschnitten)
150 g
Feinsalz
5 g
Koriander (in Stücke geschnitten)
10 g
Shaoxing-Wein
10 g
rehydrierte Mu-Err-Pilze (in dicke Streifen geschnitten)
10 g
MSG
1 g
Frühlingszwiebelstücke
to taste
Essig
to taste
Ingwerscheiben
to taste
gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Knoblauchscheiben
2.5 g
nasse Speisestärke (mit Wasser zu einer dünnen Aufschlämmung gemischt)
15 g
Sichuan-Pfefferkörner
10
Speiseöl (in zwei Portionen verwendet, insgesamt etwa 25 g)
to taste
Original-Lammbrühe
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Zunächst das gekochte Lamm in etwa 3 cm lange Streifen schneiden, so dick wie ein Bambusstäbchen, und in eine Schüssel geben. Den Koriander abspülen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die rehydrierten Mu-Err-Pilze in dicke Streifen schneiden.
2
Schritt 2
Den Wok auf die Flamme stellen, etwa 15 g Speiseöl zugeben und erhitzen. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Knoblauchscheiben und Sichuan-Pfefferkörner zugeben; sobald das Aroma aufsteigt, 500 g der Original-Lammbrühe angießen. Nach wenigen Minuten Köcheln Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Pfefferkörner herausfischen. Lammstreifen, Mu-Err-Pilze, Shaoxing-Wein, Salz und MSG zugeben, dann mit der mit Wasser gemischten Speisestärke-Aufschlämmung andicken, um eine dünne Schicht zu erzeugen. Essig hineinspritzen, etwa 10 g Öl darüberträufeln, Korianderstücke hineinstreuen, alles in eine Suppenbowl geben, mit weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
