Lanières d'agneau braisées

Name: Lanières d'agneau braisées
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g agneau cuit (coupé en lanières); 5 g sel fin; 10 g coriandre (coupée en segments); 10 g vin de Shaoxing; 10 g champignons oreilles de bois réhydratés (coupés en lanières épaisses); 1 g MSG; to taste segments d'oignon vert; to taste vinaigre; to taste tranches de gingembre; 1 g poivre blanc moulu; 2.5 g tranches d'ail; 15 g fécule de maïs humide (mélangée avec de l'eau pour former une bouillie fine); 10 graines de poivre du Sichuan; to taste huile de cuisson (utilisée en deux fois, environ 25 g au total); 500 g bouillon d'agneau original

Avec une couleur sobre et élégante, un agneau tendre et fondant, une saveur riche, savoureuse et parfumée, ainsi que de subtiles touches d'épice engourdissante, de chaleur douce et une légère acidité.

30 min

Facile

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Ingrédients

agneau cuit (coupé en lanières) 150 g

sel fin 5 g

coriandre (coupée en segments) 10 g

vin de Shaoxing 10 g

champignons oreilles de bois réhydratés (coupés en lanières épaisses) 10 g

MSG 1 g

segments d'oignon vert to taste

vinaigre to taste

tranches de gingembre to taste

poivre blanc moulu 1 g

tranches d'ail 2.5 g

fécule de maïs humide (mélangée avec de l'eau pour former une bouillie fine) 15 g

graines de poivre du Sichuan 10

huile de cuisson (utilisée en deux fois, environ 25 g au total) to taste

bouillon d'agneau original 500 g

Instructions

Étape 1

D'abord, coupez l'agneau cuit en lanières d'environ 1,2 pouces de long et aussi épaisses qu'une baguette chinoise, et placez-les dans un bol. Rincez la coriandre et coupez-la en segments d'environ 1,5 cm. Coupez les champignons oreilles de bois réhydratés en lanières épaisses.

Étape 2

Mettez le wok sur la flamme, ajoutez environ 15 g d'huile de cuisson et faites chauffer. Ajoutez les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre, les tranches d'ail et les graines de poivre du Sichuan ; une fois que l'arôme se dégage, versez 500 g du bouillon d'agneau original. Après quelques minutes d'ébullition, retirez les oignons verts, le gingembre, l'ail et les graines de poivre. Ajoutez les lanières d'agneau, les champignons oreilles de bois, le vin de Shaoxing, le sel et le MSG, puis épaississez avec la bouillie de fécule mélangée à de l'eau pour créer un enrobage fin. Ajoutez une touche de vinaigre, arrosez avec environ 10 g d'huile, parsemez les segments de coriandre, transférez le tout dans un bol à soupe, saupoudrez de poivre blanc et servez immédiatement.