Sablés craquelés au chocolat

Name: Sablés craquelés au chocolat
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 5 oz chocolat noir amer (grossièrement haché); 1 oz chocolat non sucré (grossièrement haché); 4 tbsp (1/2 stick) beurre doux; 1.5 cup farine tout usage; 3/4 tsp levure chimique; 1/4 tsp sel; 2 gros œufs (à température ambiante); 2/3 cup sucre en poudre; 2 tbsp liqueur de café Kahlúa; 1 tsp extrait de vanille; 1/2 cup sucre glace (tamisé, pour l'enrobage)

Cookies au chocolat noir enrobés de sucre en poudre qui se craquèle pendant la cuisson pour révéler la couleur chocolat en dessous, avec un subtil arôme de café.

2 h 40 min

Facile

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Ingrédients

chocolat noir amer (grossièrement haché) 5 oz

chocolat non sucré (grossièrement haché) 1 oz

beurre doux 4 tbsp (1/2 stick)

farine tout usage 1.5 cup

levure chimique 3/4 tsp

sel 1/4 tsp

gros œufs (à température ambiante) 2

sucre en poudre 2/3 cup

liqueur de café Kahlúa 2 tbsp

extrait de vanille 1 tsp

sucre glace (tamisé, pour l'enrobage) 1/2 cup

Instructions

Faire fondre le chocolat

Dans le haut d'un bain-marie, mélanger le chocolat noir amer, le chocolat non sucré et le beurre. Chauffer au-dessus d'eau frémissante à peine, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène ; réserver.

Préparer la pâte

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange pâlisse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à basse et incorporer le mélange de chocolat refroidi. Ajouter le Kahlúa et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine et mélanger juste assez pour combiner. Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure 30 jusqu'à ce que la préparation soit assez solide pour être façonnée (jusqu'à 2 jours).

Préchauffer le four

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 325 °F (160 °C).

Façonner et cuire

Verser le sucre glace dans un plat à tarte ou un bol peu profond. Façonner la pâte en boules de 3 cm (1,25 pouce). Enrober chaque boule uniformément de sucre glace et disposer sur une plaque à pâtisserie non beurrée, en les espaçant d'au moins 4 cm (1,5 pouce). Faire cuire une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus craquelle et que les bords soient pris mais que les centres soient encore moelleux. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.