Tiras de Cordero Braseado
Con un color discreto y elegante, un cordero tierno que se deshace, un sabor rico, sabroso y fragante, y sutiles toques de especia entumecedora, picante suave y una ligera acidez.
Ingredientes
cordero cocido (cortado en tiras)
150 g
sal fina
5 g
cilantro (cortado en segmentos)
10 g
Vino Shaoxing
10 g
setas oreja de madera rehidratadas (cortadas en tiras gruesas)
10 g
MSG
1 g
segmentos de cebolleta
to taste
vinagre
to taste
rodajas de jengibre
to taste
pimienta blanca molida
1 g
rodajas de ajo
2.5 g
almidón de maíz húmedo (mezclado con agua para hacer una pasta líquida fina)
15 g
pimienta de Sichuan
10
aceite para cocinar (usado en dos tandas, aproximadamente 25 g en total)
to taste
caldo de cordero original
500 g
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, corta el cordero cocido en tiras de aproximadamente 1,2 pulgadas de largo y del grosor de un palillo de bambú, y colócalas en un bol. Enjuaga el cilantro y córtalo en segmentos de aproximadamente 1,5 cm. Corta las setas oreja de madera rehidratadas en tiras gruesas.
2
Paso 2
Coloca el wok sobre el fuego, añade aproximadamente 15 g de aceite para cocinar y caliéntalo. Añade los segmentos de cebolleta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y la pimienta de Sichuan; una vez que se desprenda el aroma, vierte 500 g del caldo de cordero original. Después de que hierva durante unos minutos, retira las cebolletas, el jengibre, el ajo y la pimienta. Añade las tiras de cordero, las setas oreja de madera, el Vino Shaoxing, la sal y el MSG, luego espesa con la pasta de almidón de maíz mezclada con agua para formar una capa fina. Vierte un chorro de vinagre, rocía aproximadamente 10 g de aceite, esparce los segmentos de cilantro, transfiere todo a una sopera, espolvorea con pimienta blanca y sirve inmediatamente.
