ラム肉条煮
落ち着いた上品な彩り、ほろほろと崩れるほど柔らかな羊肉、豊かで滋味深く香り高い味わい、そして微かな痺れ、穏やかな辛味、ほのかな酸味が楽しめます。
材料
ゆでたラム肉（細切り）
150 g
細塩
5 g
パクチー（ぶつ切り）
10 g
紹興酒
10 g
戻したキクラゲ（太切り）
10 g
味の素
1 g
ねぎのぶつ切り
to taste
酢
to taste
生姜の薄切り
to taste
白こしょう（粉末）
1 g
にんにくの薄切り
2.5 g
水溶き片栗粉（薄くとろみがつくように水で溶く）
15 g
花椒
10
食用油（2回に分けて使用、計約25g）
to taste
元ダレのラム肉スープ
500 g
作り方
1
手順1
まず、ゆでたラム肉を約3cmほどの長さで割り箸ほどの太さの細切りにし、ボウルに入れます。パクチーを洗い、約1.5cmのぶつ切りにします。戻したキクラゲは太切りにします。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、約15gの食用油を入れて熱します。ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、にんにくの薄切り、花椒を加え、香りが立ったら、500gの元ダレのラム肉スープを注ぎます。数分間沸騰させたら、ねぎ、生姜、にんにく、花椒を取り出します。ラム肉の細切り、キクラゲ、紹興酒、塩、味の素を加え、水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせて薄いとろみをつけます。酢を回し入れ、約10gの油を注ぎ、パクチーのぶつ切りを散らし、汁椀に移し、白こしょうを振りかけてすぐにお召し上がりください。
