Раскатка миндальной пасты (Абэссаж)
Вылейте миндальную пасту с апельсиновым вкусом в форму, разровняйте и дайте образоваться корочке.
Ингредиенты
Миндальная паста с апельсиновым вкусом (количество на рамку)
1,4 kg
Инструкции
1
Формовка
Подготовьте рамку 40 x 40 см высотой 10 мм и поместите её на противень из нержавеющей стали размером 40 см, застеленный пластиковой бумагой. Вылейте смесь в рамку и распределите её примерно шпателем; накройте силиконовой бумагой и раскатайте скалкой. Сделайте надрезы по контуру рамки небольшим ножом. Поддерживайте эту температуру.
2
Крустирование
Дайте корочке образоваться при 16 °C.
