Миндальное тофу
Традиционный корейский десерт из миндаля, риса и агара, приготовленный в виде желе, подаётся с желтой рисовой лепешкой и ломтиками огурца, политый сахарным сиропом и подаётся охлаждённым.
Ингредиенты
Миндаль (замоченный в кипятке, очищенный, измельчённый)
150g
Рис (промытый)
50g
Агар (промытый, добавить 100 мл воды, варить на пару 20 минут)
10g
Сахар-песок (50 г для варки миндальной массы, 250 г для сахарного сиропа)
300g
Миндальный экстракт
0.5g
Цзинь Гао (боярышниковая пастила, нарезанная на 20 полумесяцев)
50g
Огурец (промытый, обеззараженный, нарезанный на 20 полумесяцев)
50g
Инструкции
1
Измельчить в массу
Замочите миндаль в кипятке, очистите и измельчите; затем промойте рис, добавьте 400 мл воды и измельчите вместе с миндалём в однородную массу. Чем мельче, тем лучше. Процедите через мелкое сито и отложите.
2
Приготовить миндальное желе
Промойте агар, добавьте 100 мл воды, варите на пару 20 минут. Затем соедините с измельчённой массой в чистой кастрюле, добавьте 50 г сахара, доведите до кипения, снимите пену, добавьте миндальный экстракт и хорошо перемешайте. Разлейте в 10 маленьких пиал, дайте остыть, затем охладите в холодильнике.
3
Приготовить сахарный сироп
Добавьте 250 г сахара-песка в 750 мл воды, доведите до кипения, дайте остыть и охладите; нарежьте Цзинь Гао и промытый, обеззараженный огурец на 20 полумесяцев каждый и отложите.
4
Подача
С помощью маленького ножа сделайте 6 диагональных надрезов в миндальном желе, затем сделайте 6 перпендикулярных надрезов. Будьте осторожны, не касайтесь краёв пиалы. Положите в каждую пиалу по 2 кусочка Цзинь Гао и 2 кусочка огурца. Разлейте охлаждённый сахарный сироп в 10 маленьких пиал и подавайте.
