Mandeltofu
Koreanisches traditionelles Dessert, hergestellt aus Mandeln, Reis und Agar zu einer Götterspeise, serviert mit gelbem Reiskuchen und Gurkenscheiben, übergossen mit Zuckersirup und gekühlt serviert.
Zutaten
Mandeln (in kochendem Wasser eingeweicht, geschält, gehackt)
150g
Reis (gewaschen)
50g
Agar (gewaschen, 100 ml Wasser zugeben, 20 Minuten dämpfen)
10g
Weißer Zucker (50 g zum Kochen des Mandelbreis, 250 g für Zuckerwasser)
300g
Mandelextrakt
0.5g
Jin Gao (Weißdornkuchen, in 20 mondförmige Scheiben geschnitten)
50g
Gurke (gewaschen, desinfiziert, in 20 mondförmige Scheiben geschnitten)
50g
Anleitung
1
Zu Brei mahlen
Die Mandeln in kochendem Wasser einweichen, schälen und hacken; dann den Reis waschen, 400 ml Wasser zugeben und mit den Mandeln zu einem Brei mahlen. Je feiner, desto besser. Durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
2
Mandelgelee zubereiten
Den Agar waschen, 100 ml Wasser zugeben, 20 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen. Dann in einem sauberen Topf mit dem gemahlenen Brei vermengen, 50 g Zucker zugeben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, Mandelextrakt zugeben und gut umrühren. In 10 kleine Schalen aufteilen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank kalt stellen.
3
Zuckerwasser zubereiten
250 g weißen Zucker zu 750 ml Wasser geben, zum Kochen bringen, abkühlen lassen und kalt stellen; den Jin Gao und die gewaschene, desinfizierte Gurke jeweils in 20 mondförmige Scheiben schneiden und beiseite legen.
4
Anrichten
Mit einem kleinen Messer 6 diagonale Linien in das Mandelgelee schneiden, dann 6 Querlinien einschneiden. Darauf achten, nicht am Schalenrand anzukleben. In jede Schale 2 Stück Jin Gao-Scheiben und 2 Stück Gurkenscheiben legen. Das gekühlte Zuckerwasser auf 10 kleine Schalen aufteilen und servieren.
