Broccoli-Garnelenbällchen
Lebendige Farbe und zarte, seidige Garnelen.
Zutaten
Große Garnelen
500g
Brokkoli
400g
Eiweiß
1
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
klare Brühe
nach Bedarf
Speisestärke
nach Bedarf
Frühlingszwiebel
nach Bedarf
Ingwer
nach Bedarf
Hühnerfett
nach Bedarf
Erdnussöl
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung und Marinieren
Das große Garnelenfleisch mit einem Diagonalschnitt am Rücken aufschneiden (den Bauch dabei verbunden lassen), die Vene entfernen, gut abspülen und das Wasser abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und Salz, Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer, MSG, Eiweiß und Speisestärke hinzufügen; gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Den Stiel des Brokkolis mit einem kleinen Messer zuschneiden und in Röschen formen. In kochendem Wasser blanchieren, bis er gar ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer in kleine rautenförmige Scheiben schneiden.
2
Zubereitung der Saucenmischung
Eine Schüssel nehmen und eine kleine Menge klare Brühe, MSG, Salz, weißen Pfeffer, Shaoxing-Wein und Wasser hinzufügen.
