Süß-saures knuspriger Fisch
Karpfen in einem Kreuzmuster eingeschnitten, in Teig gewendet und knusprig frittiert, anschließend mit süß-saurer Soße beträufelt. Außen knusprig, innen zart, mit einem süß-würzigen Geschmack.
Zutaten
Frischer Karpfen (ca. 750g, Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernt, eingeschnitten und mariniert)
1 ganz
Eingelegte rote Chilischoten (entkernt, in dünne Streifen geschnitten)
2 Stück
Gekochtes Schmalz
30g
Sojasauce (weitere 100g werden in den Schritten verwendet)
45g
Essig
30g
Zucker
35g
Reiswein (5g werden in den Schritten verwendet)
10g
Salz
1g
Pflanzenöl (zum Frittieren des Fisches)
Nach Bedarf
Speisestärke (trockene Stärke zum Bestäuben des Fisches, nasse Aufschlämmung zum Andicken)
Nach Bedarf
Sesamöl (d. h. aromatisches Öl)
10g
Frische Brühe
150g
Geraspelte Frühlingszwiebel
Nach Bedarf
Gehackte Frühlingszwiebel
Nach Bedarf
Gehackter Ingwer
Nach Bedarf
Gehackter Knoblauch
Nach Bedarf
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Fisch entschuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen, gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Auf jeder Seite des Fisches zunächst senkrechte Einschnitte von 1 cm Tiefe machen, dann das Messer flach anlegen und Einschnitte von 2 cm Tiefe machen, sodass pro Seite 6 bis 7 Einschnitte in gleichmäßigen Abständen entstehen.
2
Marinieren
5g Reiswein, 5g Sojasauce und 1g Salz in einer Schüssel vermengen und den Fisch etwa 5 Minuten einlegen, damit er die Aromen aufnimmt. Herausnehmen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die eingelegten Chilischoten entkernen und in dünne Streifen schneiden.
3
Frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen und Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 80 % heiß ist, den Fisch gleichmäßig mit relativ trockener Speisestärke bestäuben. Den Fisch am Schwanz festhalten und zuerst den Kopf ins Öl senken. Frittieren, bis der Fisch tief goldbraun ist, dann herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, dabei leicht abklopfen, um ihn zu lockern.
4
Die Sauce zubereiten
100g Sojasauce und 30g Schmalz in den Wok geben. Gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren gleichmäßig anbraten. In einer separaten Schüssel Sojasauce, 10g Sesamöl, Speisestärke-Aufschlämmung, Reiswein, Zucker, Essig und 150g frische Brühe zu einer Saucenmischung verrühren, in den Wok gießen und gut umrühren, um eine mitteldicke Glasur herzustellen. Sesamöl hinzufügen, vom Herd nehmen und die Sauce über den Fisch gießen. Geraspelte Frühlingszwiebel und eingelegte Chilischotenstreifen darüber streuen und servieren.
