سمك مقلي مقرمش حلو وحامض
يُشق لحم الكارب بنمط متقاطع، ويُغلّف بخليط من العجين ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُرشّ فوقه صوص حلو وحامض. مقرمش من الخارج، طريّ من الداخل، بنكهة حلوة ولذيذة.
المكونات
سمك الكارب الطازج (حوالي 750 جرام، مقشور، منزوع الخياشيم والأمعاء، مقطّع شرائح ومتبل)
1 سمكة كاملة
فلفل أحمر حار مخلل (منزوع البذور، مقطّع إلى شرائح رفيعة)
2 حبة
شحم لارد مطهو
30 جرام
صوص الصويا (يتم استخدام 100 جرام إضافية في الخطوات)
45 جرام
خل
30 جرام
سكر
35 جرام
نبيذ طهي (يتم استخدام 5 جرام في الخطوات)
10 جرام
ملح
1 جرام
زيت نباتي (للقلي العميق للسمكة)
حسب الحاجة
نشا الذرة (نشا جاف لتغليف السمكة، وخليط رطب لتكثيف الصلصة)
حسب الحاجة
زيت السمسم (أي الزيت العطري)
10 جرام
مرق طازج
150 جرام
بصل أخضر مفروم شرائح
حسب الحاجة
بصل أخضر مفروم
حسب الحاجة
زنجبيل مفروم ناعم
حسب الحاجة
ثوم مفروم ناعم
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير السمك
قشّر السمكة، أخرج الخياشيم والأمعاء، اغسلها جيداً وجففها بقطعة قماش نظيفة. على كل جانب من السمكة، اصنع أولاً قطعاً عمودية بعمق 1 سم، ثم اثني السكين بشكل مسطح لتصنع قطعاً بعمق 2 سم، مع صنع 6 إلى 7 قطع لكل جانب على فترات متساوية.
2
التتبيل
اخلط 5 جرام من النبيذ الطهي، 5 جرام من صوص الصويا، و1 جرام من الملح في وعاء وانقع السمكة لمدة 5 دقائق تقريباً لتمتص النكهات. أخرجها وجففها بقطعة قماش نظيفة. أزل بذور الفلفل الحار المخلل واقطعه إلى شرائح رفيعة.
3
القلي العميق
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة وأضف الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت بنسبة 80% تقريباً، غلف السمكة بشكل متساوٍ بنشا الذرة الجاف نسبياً. امسك السمكة من الذيل وادخل الرأس في الزيت أولاً. اقلي حتى يصبح لون السمكة بنياً ذهبياً غامقاً، ثم أخرجها وضعها في طبق التقديم، واقرصها برفق لتتفكك.
4
تحضير الصلصة
أضف 100 جرام من صوص الصويا و30 جرام من شحم اللارد إلى المقلاة الووك. أضف البصل الأخضر المفروم، الثوم المفروم ناعماً، والزنجبيل المفروم ناعماً واقلبي المكونات حتى تمتزج جيداً. في وعاء منفصل، اخلط صوص الصويا، 10 جرام من زيت السمسم، خليط نشا الذرة الرطب، النبيذ الطهي، السكر، الخل، و150 جرام من المرق الطازج لتحضير مزيج الصلصة، اسكبه في المقلاة الووك، واخلط جيداً للحصول على طبقة صلصة متوسطة السماكة. أضف زيت السمسم، ارفع المقلاة عن النار، واسكب الصلصة فوق السمكة. رش شرائح البصل الأخضر وشرائح الفلفل الحار المخلل على الوجه وقدمها.
