Pescado Crujiente Agridulce

Name: Pescado Crujiente Agridulce
Ingredients: 1 entero Carpa fresca (aproximadamente 750 g, sin escamas, agallas ni vísceras, con cortes en la piel y marinada); 2 unidades Chiles rojos encurtidos (sin semillas, cortados en tiras finas); 30 g Manteca de cerdo cocida; 45 g Salsa de soja (se usan 100 g adicionales en los pasos); 30 g Vinagre; 35 g Azúcar; 10 g Vino de cocina (se usan 5 g en los pasos); 1 g Sal; Según necesidad Aceite vegetal (para freír el pescado por inmersión); Según necesidad Maicena (almidón seco para rebozar el pescado, mezcla líquida para espesar); 10 g Aceite de sésamo (es decir, aceite aromático); 150 g Caldo fresco; Según necesidad Cebollín en juliana; Según necesidad Cebollín picado; Según necesidad Jengibre picado fino; Según necesidad Ajo picado fino

Carpa marcada con un patrón de enrejado, rebozada y frita hasta quedar crujiente, luego rociada con salsa agridulce. Crujiente por fuera, tierna por dentro, con un sabor dulce y ácido.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carpa fresca (aproximadamente 750 g, sin escamas, agallas ni vísceras, con cortes en la piel y marinada) 1 entero

Chiles rojos encurtidos (sin semillas, cortados en tiras finas) 2 unidades

Manteca de cerdo cocida 30 g

Salsa de soja (se usan 100 g adicionales en los pasos) 45 g

Vinagre 30 g

Azúcar 35 g

Vino de cocina (se usan 5 g en los pasos) 10 g

Sal 1 g

Aceite vegetal (para freír el pescado por inmersión) Según necesidad

Maicena (almidón seco para rebozar el pescado, mezcla líquida para espesar) Según necesidad

Aceite de sésamo (es decir, aceite aromático) 10 g

Caldo fresco 150 g

Cebollín en juliana Según necesidad

Cebollín picado Según necesidad

Jengibre picado fino Según necesidad

Ajo picado fino Según necesidad

Instrucciones

Preparar el pescado

Escamar el pescado, retirar las agallas y las vísceras, lavarlo bien y secarlo con un paño limpio. Por cada lado del pescado, hacer primero cortes verticales de 1 cm de profundidad, luego inclinar el cuchillo en posición horizontal para realizar cortes de 2 cm de profundidad, haciendo entre 6 y 7 cortes por lado a intervalos iguales.

Marinar

Mezclar en un bol 5 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja y 1 g de sal, y sumergir el pescado durante aproximadamente 5 minutos para que absorba los sabores. Retirarlo y secarlo con un paño limpio. Quitar las semillas a los chiles encurtidos y cortarlos en tiras finas.

Freír por inmersión

Colocar un wok a fuego medio y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de su temperatura de fritura, rebozar el pescado de forma uniforme con maicena relativamente seca. Sujetar el pescado por la cola e introducir primero la cabeza en el aceite. Freír hasta que el pescado adquiera un color dorado intenso, retirarlo y colocarlo en una fuente de servir, golpeando suavemente para desprenderlo del aceite.

Preparar la salsa

Añadir al wok 100 g de salsa de soja y 30 g de manteca de cerdo. Añadir el cebollín picado, el ajo picado fino y el jengibre picado fino, y saltear hasta que queden perfectamente integrados. En un bol aparte, mezclar la salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, la mezcla de maicena líquida, el vino de cocina, el azúcar, el vinagre y 150 g de caldo fresco para obtener la mezcla de salsa, verterla en el wok y remover bien para conseguir una glasa de espesor medio. Añadir el aceite de sésamo, retirar del fuego y verter la salsa sobre el pescado. Espolvorear por encima el cebollín en juliana y las tiras de chile encurtido, y servir.