Хрустящая рыба в кисло-сладком соусе

Name: Хрустящая рыба в кисло-сладком соусе
Ingredients: 1 шт. Свежий карп (около 750 г, без чешуи, жабр и внутренностей, с надрезами и замаринованный); 2 шт. Маринованный красный перец чили (без семян, нарезанный тонкой соломкой); 30 г Топлёный свиной жир; 45 г Соевый соус (ещё 100 г используется на этапах приготовления); 30 г Уксус; 35 г Сахар; 10 г Кулинарное вино (5 г используется на этапах приготовления); 1 г Соль; Растительное масло (для обжаривания рыбы во фритюре), По вкусу; Кукурузный крахмал (сухой — для обвалки рыбы, жидкий — для загустения), По вкусу; 10 г Кунжутное масло (ароматное); 150 г Свежий бульон; Зелёный лук, нарезанный соломкой, По вкусу; Зелёный лук, нарезанный кубиками, По вкусу; Мелко нарезанный имбирь, По вкусу; Мелко нарезанный чеснок, По вкусу

Карп, надрезанный ромбовидным узором, обвалянный в кляре и обжаренный во фритюре до хрустящей корочки, а затем политый кисло-сладким соусом. Хрустящий снаружи, нежный внутри, со сладковато-кисловатым вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий карп (около 750 г, без чешуи, жабр и внутренностей, с надрезами и замаринованный) 1 шт.

Маринованный красный перец чили (без семян, нарезанный тонкой соломкой) 2 шт.

Топлёный свиной жир 30 г

Соевый соус (ещё 100 г используется на этапах приготовления) 45 г

Уксус 30 г

Сахар 35 г

Кулинарное вино (5 г используется на этапах приготовления) 10 г

Соль 1 г

Растительное масло (для обжаривания рыбы во фритюре) По вкусу

Кукурузный крахмал (сухой — для обвалки рыбы, жидкий — для загустения) По вкусу

Кунжутное масло (ароматное) 10 г

Свежий бульон 150 г

Зелёный лук, нарезанный соломкой По вкусу

Зелёный лук, нарезанный кубиками По вкусу

Мелко нарезанный имбирь По вкусу

Мелко нарезанный чеснок По вкусу

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте и обсушите чистой тканью. С каждой стороны рыбы сначала сделайте вертикальные надрезы глубиной 1 см, затем наклоните нож плашмя и сделайте надрезы глубиной 2 см — по 6–7 надрезов с каждой стороны на равном расстоянии.

Маринование

Соедините в миске 5 г кулинарного вина, 5 г соевого соуса и 1 г соли и замочите рыбу примерно на 5 минут, чтобы она пропиталась вкусами. Выньте и обсушите чистой тканью. Удалите семена из маринованного перца чили и нарежьте его тонкой соломкой.

Обжаривание во фритюре

Поставьте вок на средний огонь и налейте растительное масло. Когда масло нагреется примерно на 80%, равномерно обваляйте рыбу достаточно сухим кукурузным крахмалом. Держите рыбу за хвост и опускайте в масло сначала головой. Жарьте до тёмно-золотистого цвета, затем выньте и выложите на сервировочное блюдо, слегка похлопывая, чтобы расправить.

Приготовление соуса

Добавьте в вок 100 г соевого соуса и 30 г свиного жира. Добавьте нарезанный кубиками зелёный лук, измельчённый чеснок и имбирь и обжаривайте, помешивая, до равномерного соединения. В отдельной миске смешайте соевый соус, 10 г кунжутного масла, жидкий кукурузный крахмал, кулинарное вино, сахар, уксус и 150 г свежего бульона в соус, влейте его в вок и хорошо перемешайте, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте кунжутное масло, снимите с огня и полейте рыбу соусом. Посыпьте сверху зелёным луком, нарезанным соломкой, и соломкой маринованного перца чили и подавайте к столу.