ブロッコリーとエビの団子
鮮やかな色と、やわらかくて、なめらかなエビ。
材料
大きなエビの身
500g
ブロッコリー
400g
卵白
1
塩
適量
味の素
適量
紹興酒
適量
白胡椒
適量
鶏ガラスープ
適量
片栗粉
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
鶏脂
適量
ピーナッツ油
適量
作り方
1
食材の下準備と漬け込み
斜めに包丁を入れ、大きなエビの身を背中から切り開く（腹側は切り離さないようにする）。背わたを取り除き、よく洗って水気を切る。ボウルにエビを入れ、塩、紹興酒、白胡椒、味の素、卵白、片栗粉を加えて、よく混ぜ合わせる。ブロッコリーの茎を小さな包丁で削り取って小房に分ける。沸騰した湯で火が通るまで茹で、引き上げ冷ます。ねぎと生姜は小さなひし形に切る。
2
合わせ調味料を作る
ボウルを1つ用意し、少量の鶏ガラスープ、味の素、塩、白胡椒、紹興酒、水を加えて混ぜる。
